偏幽 发表于 2018-7-19 18:44:43

全国各地实体店的卤牛肉制作配方 生烤牛柳扒



全国各地实体店的卤牛肉制作配方
生烤牛柳扒
将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味，刷一层用牛骨汤、红酒、番茄膏熬制的烧汁后入烤箱制熟，食用时搭配秘制牛肉酱，成菜香辣可口，带有淡淡的红酒香气。 这道菜可谓餐厅 的super star，每天都供不应求。
批量预制：
1、牛柳5000克洗净，剔去表面筋膜，用切片机切成厚0.3厘米的薄片，纳入盆中，加入洋葱丝200克、干辣椒粉、干黄椒各80克、黑胡椒碎60克、白兰地、盐各30克抓匀腌制15分钟。
2、土豆条入七成热油炸至色泽金黄，捞出沥油，按每份80克的重量摆入包裹锡箔纸的烤盘中，挤入番茄酱待用。
走菜流程：
1、取腌好的牛柳片180克抖落腌料，铺入垫洋葱丝的烤盘中，刷一层红酒牛肉烧汁，点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄，带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。
2、食用时将烤箱预热至200℃，用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟，客人可依据喜好撒入适量洋葱丝，别有一番风味。
调制红酒牛肉烧汁：
1、**** Hidden Message *****制作秘制牛肉酱：
净锅炙透**** Hidden Message *****
技术关键：熬制烧汁时最后加入红酒，避免久煮导致香气挥发。


ζ心醉。 发表于 2018-8-5 12:06:34

我抢、我抢、我抢沙发~

婳悕 发表于 2018-8-7 12:50:43

和师傅学技术了

小傻瓜♀ 发表于 2018-8-10 08:21:42

强大感谢~

临窗观景 发表于 2018-8-26 09:02:13

师傅你太好了
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