鹿港小镇 发表于 2018-7-1 02:45:44

超高毛利豆腐菜品 特色包浆豆腐



超高毛利豆腐菜品
特色包浆豆腐
制作/陈川
包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别，但因其在制作过程中要经过“捂”的工序，也就是将做好的卤水豆腐切块，摆入筛子，再用洁白的纱布和土布包裹严实，放在通风地带静置2-3天，豆腐内部经过发酵，产生白花花的浆液，口感更细嫩。包浆豆腐最常见的吃法是油炸和烧烤，炸熟的要趁热吃外酥里嫩，满口都是浆水；而烤熟的最好在旁边略放一下，等豆腐不再烫嘴，略带余温时最美味。
走菜流程：
取包浆豆腐15块下入七成热油炸至表面金黄酥脆，捞出沥油放入盘中，淋一层鲜辣肉酱，再铺一层折耳根丁，然后撒上双椒粉，最后盖一层香葱碎、香菜碎即可。
鲜辣肉酱制作：
锅入底油烧至五成热，**** Hidden Message *****20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。

悟路遥 发表于 2018-7-3 23:25:48

感谢分享

197403254456 发表于 2018-7-8 01:13:48

包浆豆腐制作

asdf123 发表于 2018-7-13 14:58:20

666666666

千城墨白 发表于 2018-8-14 09:06:21

必须珍藏的好菜

1379 发表于 2020-7-30 18:04:43

呀呀呀呀

huweizhi814 发表于 2021-9-2 21:14:42

特色包浆豆腐

look 发表于 2024-11-11 11:51:22

谢谢分享
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