鹿港小镇 发表于 2018-6-30 16:17:58

东北涮毛肚的底料配方，可用作麻辣烫底料！


东北涮毛肚的底料配方，可用作麻辣烫底料！
东北涮毛肚是川菜麻辣烫演变而来的，所以突出的是麻，辣，鲜。原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到东北地区，并不单只是以毛肚为主，各式材料皆可入锅，海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等
涮毛肚和川菜火锅一样。不但要辣，还要辣的香～所以锅底的佐料就十分重要了～锅料是味道的源泉，下面就简单分享一下我们店的涮毛肚“秘方”。

底料的熬制：
锅烧热，下入牛油200克，鸡油200克，猪大油300克，色拉油200克，菜籽油300克，跟葱姜蒜元葱，香葱一起小火炸香捞出控油，然后加入糍粑椒200克，熬上色，再放豆瓣酱200先炒至十分钟左右，放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火，最后倒入二锅头白酒50克，放至12小时后就可用了。
香料粉配料:
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乖娘 发表于 2018-7-3 10:55:02

真是 收益 匪浅

浅浅r 发表于 2018-7-11 08:06:24

不错不错，楼主您辛苦了。。。

冷〤夜轩 发表于 2018-7-16 10:56:48

有道理。。。

蝶衣 发表于 2018-7-22 12:44:01

谢谢楼主，共同发展

ゆ傻淡 发表于 2018-8-2 08:54:33

写的真的很不错

不哭泣的秋天 发表于 2018-8-30 08:21:43

支持支持~

玉笛喑哑 发表于 2018-8-31 02:25:12

好好 学习了 确实不错

村嫂〃 发表于 2018-9-2 08:28:03

帮你顶下哈！！

-南音 发表于 2018-9-6 09:12:57

鹿港小镇多分享些好
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