爆炒快速出菜｜做法 酸豆角爆鸡胗
爆炒快速出菜｜做法
酸豆角爆鸡胗
鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味。 买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净，酸豆角中含有盐分，要相应减少盐的用量，不需炒太久，最后放入即可。
主料：酸豆角切粒250克，鲜鸡胗切片200克，蒜薹20克，小红米椒、泡姜片各少许
辅料：美极鲜味汁、泡姜片、小红米椒、辣妹子辣椒酱各10克，蒜末、酱油、美极鲜鸡粉各5克，美极鲜辣汁20克，老干妈豆豉酱15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克
做法：
1、将酸豆角切粒，焯水;鲜鸡胗切薄片(可提前速冻一下，以便于切片，大小更均匀);蒜薹切成均匀的玉米粒大小;小红米椒切小圈;泡姜片切米粒。
2、净锅上火，加水烧开，下鸡胗焯制20秒，倒起。
3、净锅上火，入色拉油，烧五成热时下入鸡胗，过油10秒。
4、锅留底油烧热，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱炒香，下入鸡胗和焯过水的酸豆角煸炒20秒，调入剩余调料，出锅装盘即可。
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