带你走 发表于 2018-6-21 17:07:09

面点班短期培训资料大全 喇嘛糕



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喇嘛糕
原料：鸡蛋250克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟
原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。

若鹜 发表于 2018-7-19 08:25:52

师傅能在分享些么

暧昧先生 发表于 2018-8-15 08:35:47

支持天下厨师网

心墙 发表于 2018-8-19 08:42:24

求带求带大师{:3_43:}

梦断情殇 发表于 2018-8-20 08:11:59

带你走你的分享正好我需要
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