带你走 发表于 2018-6-21 16:57:54

面点班短期培训资料大全 竹节酥


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竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法：1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米薄片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。

挽兰芷 发表于 2018-7-26 10:39:45

谢谢天下厨师网

〃凌乱︷ 发表于 2018-8-16 11:06:43

应该还不错

负面情绪。 发表于 2018-8-18 08:38:35

美味的面食

╰→何止祢哭ˇ 发表于 2018-8-22 12:49:17

美味的面食

他最珍贵 发表于 2018-8-30 08:32:37

找了好久终于找到了
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