专家来答疑 柚子皮如何祛涩味？
专家来答疑柚子皮如何祛涩味？
出诊专家王程
专家支招 用柚子皮做菜现在很流行。但是柚子皮的表面有一层蜡，如果不去掉，做好的菜肴有涩味。处理的方法是：用盐搓揉柚子皮的表面，然后用刀从柚子皮的内侧轻轻刮，直至皮变成透明的。如果用来制作凉拌柚子皮时，可以加入少许辣椒面，做好的菜肴味道更好。
出诊专家李亚
专家支招 烹调时先将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物，留中间柔软的白色海绵部分，切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，期间每天换一次水，以祛除苦涩味。若急着食用，下锅前先将切好的柚子皮在滚水中焯一下，同样可祛除苦涩。
出诊专家彭科夫
专家支招 以前烹调柚皮菜，选择的是最常见的柚子的皮。这种柚子皮质地比较老，吃起来有筋，而且口味比较苦，处理起来还特别麻烦。为了给客人提供更美味的柚皮菜，我们经过了很长时间的筛选，最终选择了一种迷你柚作为原料。这种柚子只有拳头那么大，几乎没有肉，全部是皮。它的皮“海绵组织”很少，加工起来非常方便，而且质地嫩，几乎没有苦味。
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