比忠 发表于 2018-6-5 19:27:45

百年饺子店绝密配方 老二位饺子



百年饺子店绝密配方
老二位饺子
特点：
老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是制作精细，鲜香不腻，风味独特。
原料：
面粉500克，牛腰窝肉400克，葱末100克，姜末12克，酱油15克，精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.
制作方法：
（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。
（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。
（3）将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。
提示：
包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。


逾期 发表于 2018-6-25 10:07:27

学习了，谢谢分享、、、

▁▁▁漓汐 发表于 2018-7-15 11:21:56

老大好无私~分享的都是宝贝

一生有你 发表于 2018-8-4 08:08:50

手好巧呢

唯雪倚云 发表于 2018-8-25 07:22:18

多谢老二位的无私分享

gg724 发表于 2018-10-22 08:54:24

谢谢分享

6421542 发表于 2019-6-5 11:05:45

学习一下

守候888 发表于 2019-11-23 21:23:59

谢谢分享
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