菜谱做法】滋 味 新 凉 菜 上上签
菜谱做法】滋 味 新 凉 菜
上上签
主料：
鸭胗、鸭肠、木耳、方笋
调料：
红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油
做法：
1、先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。
2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌。
红汤：
锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。
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