馅料充分入味 荷香水煎包
馅料充分入味
荷香水煎包
制作邱国强
旺销理由水煎包在以前的杂志上有所报道。这款水煎包的馅料非常入味，这是因为在调制馅料时让五花肉拌入调料后共静置50分钟，充分吸收了调料的味道。
原料五花肉丁400克，粉条100克，韭菜50克，面粉300克。
调料芝麻油、老酱油各10克，花椒面、酵母各5克，鸡粉、胡椒面各3克，白糖15克，A料（酱油、花椒油各5克，芝麻油3克），面糊（清水300克，面粉20克，小米面15克）。
制作
1.粉条用热水充分浸泡，切碎，拌入A料；韭菜洗净后切末；五花肉丁拌入芝麻油、花椒面，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，取出后拌入老酱油、鸡粉、胡椒面、白糖，盖保鲜膜入冰箱中冷藏2小时，与韭菜末、粉条拌匀即为馅料。2.面粉和30℃的清水150克、酵母拌匀，盖保鲜膜放入冰箱饧发20分钟，下40克/个的剂子，包入馅料，盖保鲜膜再饧发30分钟，放入煎包锅中，倒入面糊水，煎至底部金黄色后取出放在荷叶上走菜即可。
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