爆料~酱汁、老卤制作方法大全！ 广厨常用汁酱大公开
爆料~酱汁、老卤制作方法大全！
广厨常用汁酱大公开
广式*烧,蒜香鸡,盐炬鸡,烧肉,卤水,琵琶鸭的酱料秘方及制法-
1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀-
2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀-
制法:花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开 注意别烧糊了,很容易粘锅-
五香盐配方;
盐三斤,糖五斤,味精一斤,芝麻花生酱各七两,五香粉2两,沙姜粉三两-
烧鹅脆皮水
一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤-
二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)-
三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤-
脆皮乳猪皮水;
白醋1斤(米醋最好)麦芽糖1两,高度酒0.5斤,玫瑰露红醋少量-
盐炬鸡盐炬型:
一:盐一斤味精4两沙姜粉三两拌匀 -
二:鸡吊干水把一的盐搓在鸡皮和肉中间,肚里也搓一点,然后在肚里放葱姜蒜姜多点 皮上搽少许色素水,再刷上油,用三张油纸包好放入粗盐里小火炬,25分钟加少量水,40分再加一次关火,再 -炬10分钟出锅, 一般的炒锅可以炬四只
烧鹅:肚料:
五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,-
吹气,过开水,上皮水,吹干烤熟
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