淡妝 发表于 2018-5-23 18:36:30

款经典面食 开洋葱油拌面



款经典面食
开洋葱油拌面这款“开洋葱油拌面”，采用的是上海传统做法，葱香味足，搭配开洋（即大海米），口味清爽，诱人食欲。葱油熬制：锅内放入花生油500克，将小香葱500克切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。酱油水熬制：六月鲜红烧酱油150克、六月鲜酱油50克、清水500克、鸡粉少许，烧开后保温备用。制作流程：将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水（约25克），再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的开洋（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌，由客人自行拌匀食用。


楚离 发表于 2018-6-20 08:12:20

学习了，谢谢分享、、、

墨羽枫香 发表于 2018-7-11 08:06:24

谢谢啊{:3_60:}

别总衬 发表于 2018-7-14 09:34:29

感谢~~~

勿失勿忘 发表于 2018-7-15 11:38:00

冒泡看帖{:3_54:}

破镜难圆 发表于 2018-7-30 10:40:51

为天下厨师网点赞

九久年 发表于 2018-8-3 09:35:29

真是 收益 匪浅
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