重口味麻辣菜品 子姜泡椒蒸鲈鱼
重口味麻辣菜品
子姜泡椒蒸鲈鱼
这道菜成菜色泽红亮，泡椒风味的鱼肉中，还夹带着一丝子姜的鲜辣味。
原料：鲜鲈鱼1条（约1500克）泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜各50克子姜丝80克青花椒、葱结、姜片、葱花、蒜泥、红油豆瓣、料酒、蚝油、盐、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量。
制法：
1、把鲜鲈鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜片、葱结、料酒码味片刻。另取自制的泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜剁成碎，待用。
2、往锅里倒入菜油烧热，加入少许红油豆瓣炒香，舀入蒜泥炒至色呈金黄后，下入剁好的各种泡椒碎和泡菜碎炒出水分，依次加入蚝油、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油，炒匀成剁椒酱，待用。
3、把腌渍好的鲜鲈鱼装入盆中，上笼蒸约4分钟，取出来加入炒好的剁椒酱，并在鱼面上撒些子姜丝，继续上笼蒸约3分钟至鱼肉熟，取出来撒上葱花和青花椒，淋入事先烧热的菜油，即可。
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