大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 重庆花椒鸡
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
重庆花椒鸡
【特点】花椒称为主角，以麻为主，麻而不辣。
【选料】辣椒选用新鲜的二荆条辣椒，辣味悠长芳香、微甜，使花椒鸡品尝起来清香鲜辣。花椒主要选用三种，干青花椒、大红袍、鲜花椒。青花椒虽然清香，但是麻味不足，所以需要干花椒来增加麻味。
【做法】
1. 鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用；
2. 加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油再次拌匀；
3. 热锅放入混合油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净；
4. 热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。
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