极端 发表于 2018-5-17 21:08:55

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 干豇豆红肉


大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
干豇豆红肉
原料：带皮猪五花肉700克，水发豇豆250克。
调料：干辣椒25克，豆瓣酱20克，葱节20克，八角2个，花椒15粒，姜块、姜片各15克，老抽10克，盐5克，鸡精10克，红油50克，清水300克，红曲米、白糖各20克，色拉油1千克，菜子油70克，高汤500克。
制作：1、带皮五花肉放在火上，烧至表皮绒毛褪尽（此过程中还可祛除猪皮上的异味），放入开水中浸泡10分钟，用钢丝球洗净，切2.5厘米见方的块。2、锅入清水和红曲米，小火熬至水变黄后离火、去渣，再放入猪肉小火煮至上色后捞出。3、锅入色拉油小火烧至七成热，入上色的猪肉小火炸2分钟至表皮起小泡，捞出备用；水发豇豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅入高汤小火烧开，入老抽、豇豆、白糖、5克盐、姜块、八角、花椒小火烧8分钟捞出。5、锅内放入菜子油，烧至七成热，放入豆瓣酱、干辣椒、姜片小火煸香，入豇豆、烧豇豆的原汤、五花肉、清水，小火烧10分钟，用剩余的盐、鸡精调味，淋红油出锅,撒葱节即可。
特点：干豇豆香味浓郁，肉质细嫩。

撑伞人 发表于 2018-6-13 09:04:34

收藏啦不错

独守空城 发表于 2018-6-15 09:04:21

帮帮顶顶！！

貪欢 发表于 2018-6-16 11:28:12

珍藏~~~

久忘她 发表于 2018-6-30 08:00:31

支持支持~

左耳近心 发表于 2018-6-30 10:39:25

不错不错，楼主您辛苦了。。。

旧人r 发表于 2018-7-2 09:33:12

我是个凑数的。。。

我心已冷 发表于 2018-7-9 09:47:41

强帖，感谢楼楼的无私

林芷柒 发表于 2018-7-10 09:14:40

求带求带大师{:3_60:}

阔别 发表于 2018-7-12 10:11:10

必须支持
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