极端 发表于 2018-5-17 21:01:21

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 干锅誓不低头


大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
干锅誓不低头
原料：牛鞭2对（重约750克），党参10克，淮参20克，枸杞10克，红枣10克。
调料：盐15克，白菜油75克，生抽、味精、白醋、料酒各5克，胡椒粉2克，香油3克，高汤150克，鲜生红尖椒圈10克，生姜15克，蒜片10克，西芹10克，白糖3克，面灰50克，香菜3克。
制作：
1、牛鞭去外皮，将尿管剪开洗剔干净，用白醋、10克盐、面灰擦去异味，洗净后放2克生姜与盐，入沸水中大火氽1分钟捞出控水，切长3厘米的段，解刀成花形薄片，用料酒3克、
2克盐腌渍10分钟至入味。
2、姜切小丁，生红椒切小圈，西芹切长2厘米的滚刀段，白糖用清水100克化开。
3、炒锅加热，放白菜油5克，入红枣，淋糖水小火熬至白糖与红枣溶合至油亮时出锅；同时，将水泡的淮参、党参和枸杞放入放有高汤的锅内，小火煮3分钟至熟，出锅装入干锅做底备用。
4、 炒锅烧热加白菜油70克，烧刚冒烟，入姜丁、鲜生红尖椒圈、蒜片、西芹段爆香，加牛鞭花爆锅，入2克料酒、1克盐、生抽、味精、胡椒粉调味，淋香油入干锅内已烹制的底料上，用红枣盖面，撒香菜上桌。
特点：牛鞭微辣味糯鲜香，淮参等药口味清香，强身功能“誓不低头”，最佳冬令营养佳肴。



夏小沫 发表于 2018-5-30 09:52:22

谢谢您师傅

命硬 发表于 2018-5-31 08:17:40

速度收藏

随浪潮 发表于 2018-5-31 13:01:09

好棒~~~~

旧丨夢 发表于 2018-6-1 10:18:47

路过，学习下

彩色萢萢 发表于 2018-6-1 10:49:46

过来看看的

真忐忑。 发表于 2018-6-7 08:06:56

真的很感谢~

怪咖叔叔 发表于 2018-6-7 10:06:43

学习了，不错，讲的太有道理了

帅叔叔 发表于 2018-6-11 08:45:28

感谢~~~

冉末兮 发表于 2018-6-12 08:09:21

先收藏啦
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