大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 番茄雪花牛肉盅
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
番茄雪花牛肉盅
将香煎牛仔骨的剩余料去骨留肉，经过煎制后替换番茄煮鲍鱼这道菜品中的鲍鱼，给菜品带来了新意，将原来的份上改为位上，又提升了菜品的档次，推出以来颇受欢迎。
制作：
1.牛仔骨边角料150克去骨留肉，用盐3克、胡椒粉2克、香叶1克腌制，用黄油10克煎至八成熟；番茄1个洗净，入沸水煮1分钟，取出改刀成盅，掏出的番茄肉留用；菱角洗净去皮，改刀成1厘米见方的块，焯水。
2.将菱角块、番茄肉、牛肉加鸡汤100克、盐3克、白糖5克、鸡粉1克，大火烧开，小火炖3分钟，用湿淀粉5克勾芡，撒小香葱3克，装入垫有生菜丝15克的番茄盅里即可。
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