极端 发表于 2018-5-17 19:17:14

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 村长烧椒鱼



大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 村长烧椒鱼
这道菜是过水鱼的改良版，区别于传统的“泡菜豆瓣味”，使用三种烧椒烹制鱼身，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，味道很浓郁。
烧椒制作：
青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净，摆到铁丝网置炭火上烤出糊斑，制成烧椒。将美人椒剁碎，小米辣、青杭椒分别切成圈。
走菜流程：
1、取草鱼1条（重约750克为宜，草鱼不可太大，否则煮后肉质不够细嫩）宰杀治净，鱼背肉厚处打一字刀，下入烧至冒“虾眼泡”的水中（加葱、姜、料酒、干花椒、盐、味精）小火煮3分钟，捞出沥干，放入盘中。



殇魂破 发表于 2018-6-28 10:35:34

为天下厨师网点赞

悟路遥 发表于 2018-6-29 13:10:24

感谢分享

jieyu6789 发表于 2018-7-22 20:22:39

谢谢^ω^
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