极端 发表于 2018-5-17 19:10:23

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 脆皮蛏子


大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 脆皮蛏子
原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克，盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
制法
用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。　



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