大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 葱烤酱汁鲜目鱼
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 葱烤酱汁鲜目鱼
此道菜源于传统本帮菜目鱼大烤，大厨在配方和造型上加以精进改良，制成鲜香的葱烤酱汁目鱼。选用体大肉厚的鲜目鱼，以葱姜腌制汆水后加入京葱、姜、八角等香料，以慢火入味，大火上色。
▲ 装盘时以烤至金黄的京葱切段垫底，将目鱼改刀小方形置于其上，色泽红亮，造型别致
主料：目鱼200克；
配料：京葱150克，姜50克，八角3粒，香叶8片，干葱头100克；
调料：生抽200克，老抽10克，耗油50克，海鲜酱50克，糖50克；
做法：1）京葱入烤箱烤至金黄色；2）目鱼用葱姜腌制汆水后捞出；3）另起锅，加入烤过的京葱、姜、香料，将其煸香后，加入调料、水和目鱼，小火煮半个小时。
，之后大火上色；4）目鱼冷却后改刀正方形，以京葱垫底，转盘即可。
Tips：这道鲜目鱼不是很浓郁的做法，因采用了小火烹煮，目鱼的肉质不会老，会有卤制好带点鲜嫩的口感。装饰的豆瓣用葱油拌一下，可突出葱油味。
您的分享很有用
页:
[1]