大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 豉椒野菌
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 豉椒野菌
成都田园印象老食堂行政总厨赵三哥介绍说这道菜是在西昌考察学来的。西昌多野菌，当地人喜欢将菌片加鸡汤煨制，香味极浓。先将菌片加鸡汤炒干，再加豆豉蒸香，三种香味融于一钵。
制作流程：
1、杏鲍菇150克、白玉菇80克分别改刀成段；小香菇100克从中一分为二；泡发的黑木耳30克撕成小朵。
2、锅入葱油30克烧至五成热，下入肥腊肉丁20克小火煸出油分，放入姜片、葱段各5克爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油20克，撒蒜片30克，倒入鸡汤200克边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。
3、锅入底油烧至五成热，下入永川豆豉15克煸香，撒青椒粒炒香，倒入盛有菌子的砂罐中。将砂罐放入蒸箱大火蒸5分钟，使豆豉的香味渗入菌子中，取出走菜即成。
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