极端 发表于 2018-5-17 17:48:05

大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 冰霜丸子



大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 冰霜丸子
冰霜丸子的制作
主料:肥膘肉200克
调料:鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,猪油(炼制)50克,白砂糖150克,盐3克
冰霜丸子的特色:酥脆香甜,色如白霜。
冰霜丸子的做法:
1.将肥肉剁成泥,然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2.锅置于火上,加油烧至七成热时,把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子,逐个放入锅内,待炸呈金黄色时捞出。
3.锅内留少许底油,然后放糖,并加少许清水熬浆,然后投入炸好的丸子,颠翻挂浆,最后将丸子倒入白糖内,滚满糖粒即成。
冰霜丸子的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。



页: [1]
查看完整版本: 大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 冰霜丸子