大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 笔管鱼炖豆腐
大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 笔管鱼炖豆腐
土法我们用笔管鱼的鲜味来提升豆腐的香味，用韭菜增加清香味，简单一炖，豆腐的鲜美味就有了不一样的感觉。
原料小笔管鱼350克，老豆腐400克，韭菜末20克。
调料大豆油30克，小料（葱段、姜片、干辣椒各10克），毛汤500克，盐8克，味精3克。
制作1.小笔管鱼宰杀制净，入沸水中大火焯半分钟，捞出控水；豆腐洗净，掰成大小均匀的15块。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，下入小料爆香，倒入毛汤烧开，捞出料渣，放入豆腐，用中火炖3-4分钟，放入笔管鱼，烧开后用盐、味精调味，撒入韭菜末，出锅装入容器内。
好无私的师傅
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