极端 发表于 2018-5-17 17:26:40

大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 鲍汁萝卜虾胶球



大厨分享自购【川,湘,粤】精品菜制作 鲍汁萝卜虾胶球
原料:虾胶300克,白萝卜750克,小油菜250克。
调料:盐、味精各5克,鸡粉4克,湿生粉、劲霸鸡汁、劲霸汤皇各15克,高汤250克,白糖3克,蚝油8克,劲霸鲍鱼汁、鸡油各10克,色拉油20克。
制作方法:
1.白萝卜洗净切直径为2毫米的细丝,入沸水中汆水,加入盐1克挤干水分备用;
2.锅上火放入色拉油10克烧热,入三分之二的白萝卜丝、盐2克、味精1克、白糖1克、鸡粉调味,用湿生粉5克勾芡,滑炒出锅,装在盘子中间,做成一个球形;
3.虾胶一分为八,挤成直径为3厘米的球形,裹匀剩余的白萝卜丝,上笼大火蒸5分钟取出备用;
4.锅上火将劲霸鸡汁、劲霸汤皇、高汤、劲霸鲍汁、蚝油、剩余的白糖、味精2克、剩余的湿生粉、鸡油调成鲍汁浇在萝卜丝球上,虾胶球摆在萝卜丝周围;
5.小油菜洗净入沸水锅中汆水,捞出沥干水分;
6.锅上火入剩余的色拉油烧热,入小油菜、剩余的盐、剩余的味精调味,滑炒出锅像上图



芜枯 发表于 2018-5-25 10:15:15

回帖学菜领钻石

悟路遥 发表于 2018-5-25 22:25:52

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