民间土菜日销300份 吊烧清远鸡
民间土菜日销300份
吊烧清远鸡
选用清远鸡，抹上黑松露末、盐腌制入味，挂匀脆皮水后入焖炉用荔枝木烤制，出品金红光亮、口感酥脆，肉质浅黄水嫩，突出清远鸡的鲜味与黑松露果木独特的香气，其创意新颖，卖相靓丽，成本10元钱的黑松露碎末提升了一只鸡的档次，在店内很快成为招牌菜之一。
制作流程：
1、选用毛重3.5斤左右的清远鸡（肉质细嫩，鸡香纯正），宰杀治净，拔尽绒毛，加入适量葱姜水、料酒揉搓均匀，冲洗干净待用。
2、在每只清远鸡内外均匀抹一层黑松露盐，冷藏腌制5小时。
3、取出腌好的清远鸡，晾干表皮水珠后挂上一层脆皮水（麦芽糖40克加适量开水溶化，再加入白醋250克、大红浙醋250克调匀即成），挂到风扇前吹3-4小时。
4、将风干的清远鸡挂入焖炉，烤制40分钟即成。
走菜流程：
取一只清远鸡重新烤热，砍成块后摆入热砂锅中，撒几片鲜黑松露，即可上桌。
腌入味的清远鸡挂脆皮水，吹干后入焖炉烤熟。
写的真的很不错 看帖回帖是美德！:lol 路过，学习下
页:
[1]