苏帮菜，有独到的韵味 荷叶粉蒸肉
苏帮菜，有独到的韵味
荷叶粉蒸肉
苏式“荷叶粉蒸肉”特色独具。用粳米炒后磨粗粉，香松不粘牙；鲜荷叶仍保持翠绿，虽出于庖厨，竟一尘不染，凉生席间，清香沁人，无复有食肉之油腻感，最宜用于夏季。
原料
猪五花肉（净）500克。麻油25克，绍酒25克，酱油35克，黄豆酱15克，白糖25克，粳米100克，桂皮、茴香10克，丁香5克，葱10克，姜5克。鲜荷叶两大张。
制法
1．猪肉刮洗干净，出去肋骨，切成长约8厘米的肉块10块，放在碗中，加酱（塌细）、酱油、酒、香料（一半）、糖、葱、姜拌匀，浸渍半小时。
2．粳米加香料入锅炒至黄熟，去香料，米碾成粗粉（粉不能细，亦不可以糯米代用，否则粘牙）。
3．将肉中的香料、葱、姜拣出，拌上炒米粉，皮朝下置碗中，葱、姜、香料放在上面，加盖，用旺火蒸约3小时至肉酥烂，去葱、姜及香料。
4．同时将鲜荷叶划成10张，批去背面老筋，在开水中泡一下，冷水换凉后，毛面向上平置案板上，将刚出笼的热肉和粉逐一放上，滴上麻油包成10包装盆，再上笼急火蒸5分钟左右，荷叶香透出，立即上席。
谢谢楼主的分享 回帖查看咯 感谢分享
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