痴货 发表于 2018-5-15 18:18:58

【菜谱做法】湘菜香滋香味 香辣臭鳜鱼



【菜谱做法】湘菜香滋香味
香辣臭鳜鱼
主料:鳜鱼仔、王致和臭豆腐
辅料:葱、姜、干红椒段、浏阳豆豉、紫苏叶、圆葱丝、辣椒子
调料:花椒、干辣椒、酱油、白酒、菜子油、腐乳汁、味精、鸡粉
制作:
1、将600克鳜鱼仔(2条)用葱、姜各20克,花椒5克,干辣椒10克,酱油8克,白酒6克,王致和臭豆腐25克腌制2小时,将腌好的鳜鱼仔下锅,用菜子油40克煎至两面微黄。
2、锅留底油烧热,下入姜末10克,蒜末15克,干红椒段50克,浏阳豆豉10克,紫苏叶5克,圆葱丝20克,辣椒子7克小火炒香,加入高汤50克,放入鳜鱼仔煨至出汤浓,用腐乳汁10克,味精3克,鸡粉4克调味出锅即可。
关键:鳜鱼仔在腌制时,一定要将鱼身打花刀,腌制时间要在24小时左右,使其入味。


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