血凝故人衣 发表于 2018-5-15 03:18:21

鸡类菜品，大小餐厅都热卖 知味地锅鸡


鸡类菜品，大小餐厅都热卖
知味地锅鸡
成品特点 本菜品需要用散养的小公鸡，因为散养的小公鸡肚里没有油脂，肉质细嫩，完全是自由觅食，入口嚼劲十足。地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼，在炖制的过程里把饼子烤熟。
初加工 小公鸡1只（约重1.5千克）宰杀制净，去掉淋巴、爪尖、尾尖等，剁成3厘米见方的方块。
熟处理 锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入小料（姜10片，八角6颗，干花椒、干红辣椒各5克）煸炒出香味，下入鸡块，中火煸炒至肉收紧，烹入料酒150克、蚝油200克翻炒均匀，下入香料粉（后面详解）10克，倒入骨汤没过鸡块，大火烧开，出锅倒入高压锅内，上汽后大火压5分钟，快速散汽，将鸡块和汤汁倒回锅内，再下入味达美酱油50克、老抽10克调味，淋入芝麻油10克，最后放入葱段20克、蒜片5克、青椒段150克大火翻匀，装入小地锅内，配上面饼上菜。
炒鸡粉 **** Hidden Message *****

197403254456 发表于 2019-4-19 03:21:02

制作方法

悟路遥 发表于 2019-4-20 22:16:27

感谢分享

hj128 发表于 2019-5-10 15:43:13

傻子爱学习 发表于 2019-10-19 10:20:57

谢谢师傅了

遇见你真好 发表于 2019-11-8 23:44:13

谢谢分享

遇见你真好 发表于 2019-11-8 23:44:32

谢谢分享

小半仙 发表于 2020-11-1 18:13:45

知味学学

巴雷特-82 发表于 2020-11-23 13:23:25

看看、瞅瞅

bingbing123 发表于 2020-12-7 22:29:18

谢谢分享
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