鸡类菜品，大小餐厅都热卖 云中鸡
鸡类菜品，大小餐厅都热卖
云中鸡
先将鸡宰成块状装盘；把准备好的配料（生姜、青辣椒等）切条、切段；
加入菜籽油，大火加热，到达一定温度鸡肉直接下锅爆炒（这里是彭食鸡特有的罐来炒的）；
几分钟后倒入料酒、生姜、干花椒、豆瓣酱，待炒出颜色后掌三勺水，焖煮10-15分钟，收到一定干度放到一边；
倒入酸辣油、大蒜、生花椒、酸萝卜，再将之前炒好的鸡肉倒进来，3-5分钟之后加小米辣和青椒段，4勺鸡精、1勺味精、2勺山胡椒油调味翻炒；
用小锅放入垫底蔬菜木耳、鲍鱼菇，将之前炒好的鸡肉覆盖在菜上，用香菜稍作装饰即可。
一道色香味俱全的“云中鸡”就制作完成了！
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