芄孒 发表于 2018-5-11 19:05:14

专家来答疑 用龙利鱼如何调水饺馅

专家来答疑
用龙利鱼如何调水饺馅
出诊专家尹洪军
专家支招   龙利鱼调制水饺馅的方法跟用鲅鱼肉调制水饺馅料的方法几乎是相同的，不同点在于龙利鱼是冰鲜品，本身的水分含量很高，所以调制馅料时吸收海鲜汤料的用量比鲅鱼肉要少接近五成。取净龙利鱼肉400克切成小丁；猪肥膘肉100克切成粒。将鱼肉和猪肥膘粒一起放入粉碎机内，加入浅色酱料10克，朝一个方向搅拌均匀，再加入海鲜馅粉料50克拌匀，随后分三次注入海鲜汤料共计300克-350克，继续朝一个方向搅打至肉馅有足够的黏性，倒入鸡蛋清35克拌匀，倒入生粉10克混合均匀，最后淋入香料油70克、复合香油15克，搅拌均匀即可。



熟稔 发表于 2018-5-16 11:20:00

这东西真实用

曲终人散 发表于 2018-5-19 08:26:07

回帖领钻解锁高级菜品！真棒

权是光! 发表于 2018-5-25 10:27:44

好样的师傅

孤幽 发表于 2018-6-8 09:13:30

感谢平台感谢师傅

重燃 发表于 2018-7-20 08:00:43

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

草莓味软糖 发表于 2018-7-25 08:16:49

芄孒的分享必须精华

失意花季少女 发表于 2018-7-25 09:14:45

帮帮顶顶！！
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