芄孒 发表于 2018-5-11 18:58:57

专家来答疑 煮鸭肝如何不变色

专家来答疑
煮鸭肝如何不变色
出诊专家 彭加瑞
专家支招   煮鸭肝的火候和时间很难控制，所以一些小厨做好的成品颜色容易发黑，口感容易发绵，不够细嫩。如何解决呢？提供一个小方法：1.取新鲜的鸭肝2.5千克洗净，先加入面粉150克、白醋100克轻轻搓揉（方法跟处理猪肚相似），搓揉均匀后静置20分钟，再用清水冲洗干净。2.锅内放入清水7.5千克，下入葱段、盐各100克，姜片50克，八角10克，大火烧开，放入鸭肝，继续用大火煮1.5分钟，关火浸泡2小时，捞出即可。



[a心亡她海a 发表于 2018-5-15 13:47:27

看起来就很好吃{:3_51:}

メ零乱Oo 发表于 2018-5-16 08:08:31

您的分享很有用

逗霸 发表于 2018-5-18 08:13:15

过来看看的

苦涩i 发表于 2018-5-18 09:37:56

很实用

醉枫染墨 发表于 2018-5-20 10:24:46

感谢平台感谢师傅

无人守。 发表于 2018-5-31 09:34:14

天下厨师网的师傅们好强！

孤独患者 发表于 2018-6-14 09:12:13

感谢平台

离雨弥港 发表于 2018-7-3 10:55:02

找到配方了~~
页: [1]
查看完整版本: 专家来答疑 煮鸭肝如何不变色