芄孒 发表于 2018-5-11 18:56:36

专家来答疑 酸汤水饺的酸汤如何调制



专家来答疑
酸汤水饺的酸汤如何调制
出诊专家尹洪军
专家支招   酸汤的制作方法和原料有多种多样，不同的地域和不同的饮食习惯，其制作方法和所用原料也各不相同。例如有的地区用米酒或醪糟做酸汤原料，有的地区用发酵后的西红柿、白萝卜、大白菜、长豆角制作酸汤。
我给大家介绍一种常用的普通酸汤的做法：取熟芝麻、香菜末、香葱末、红糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白胡椒粉3克），炼好的牛油（或鸡油）8克，虾皮、芝麻油、食盐、鸡精、味精各3克，山西老陈醋20克。以上原料加入煮水饺的原汤1千克调匀即成。当然油辣子或白胡椒粉以及老陈醋的用量要根据当地食客的口味喜好进行微调整。


☆浅听★低吟 发表于 2018-5-14 15:48:02

芄孒中国好厨师！~

冰雪飘零 发表于 2018-5-20 08:03:01

回帖就能看

小平头r 发表于 2018-5-21 09:36:42

相当不错，感谢无私分享精神！

似念似恋 发表于 2018-5-29 08:09:40

提升个人技术

ヤ瞳r 发表于 2018-5-30 10:29:26

天下厨师网的师傅真牛
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