芄孒 发表于 2018-5-11 18:53:41

专家来答疑 千层百叶如何制作


专家来答疑
千层百叶如何制作
出诊专家陆桥华
专家支招   千层百叶是一道传统冷菜，口味咸鲜微甜，香味浓郁。这道菜其实做法非常简单，关键有两点：一是肉末要剁得尽量细一些，二是肉末一定要抹匀，这样做好的成品才能更美观。它的具体做法：1.将猪腿肉末1.5千克加入葱末、姜末、生粉各100克，料酒150克，盐15克，鸡蛋4个拌匀。2.取一张百叶铺底，将肉末均匀地抹在百叶上面，约抹2毫米厚，然后覆盖一张百叶，如此反复，一共铺四层百叶，三层肉末。3.将制作好的百叶放入六成热的色拉油中小火浸炸至定形，捞出放入方盘中。4.将肉汤1.5千克烧开，放入老抽50克，生抽、白糖各100克，盐8克，八角5粒调味，倒入炸好的百叶中，包上保鲜膜，入蒸箱大火蒸40分钟，待浸泡入味后就可以改刀装盘了。
千层百叶
1.将肉蓉抹在百叶上
2.覆盖一层百叶
3.加工好的生坯
4.放入锅内油炸
5.加入汤料蒸制成菜

一纸红笺写你 发表于 2018-5-15 13:26:56

学习啦~

走鐹菂蕗▃▂ 发表于 2018-5-16 08:44:33

写的真的很不错

蛀牙 发表于 2018-5-19 09:01:49

求带求带大师{:3_48:}

候补情人i 发表于 2018-5-24 08:50:07

必须感谢

南山南i 发表于 2018-6-2 10:40:20

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

丑态 发表于 2018-6-17 12:32:48

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

沐月 发表于 2018-7-9 10:06:12

好配方~~
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