镇店硬菜，考验大厨功力 一鸭两吃
镇店硬菜，考验大厨功力一鸭两吃
吃法一：炒无骨鸭
主料：鸭肉 250克。
配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。
调料：盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。
制作方法：
1.将鸭子宰杀，处理干净。整鸭去骨，将鸭肉切成丝。
2.鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅拌均匀，腌制10分钟，入锅前拌入老干妈。
3.热锅入油，放小米辣、姜片、大蒜子炒香，放入腌制好的鸭肉，快速翻炒10秒。
4.锅离火，放大蒜叶再翻炒几下，即可出锅。
吃法二：鸭骨汤
主料：整只鸭子取肉后剩下的骨架、鸭头、鸭爪等。
配料：姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。
调料：胡椒粉5克，味精3克。
制作方法：
1.水烧开，放入洗净的鸭骨，煮1分钟捞出，冲凉水。
2.热锅入油，放姜片炒香。将鸭骨倒入锅内，放高汤、党参、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉调味，煮至汤滚开3分钟。
3.放入高压锅，压制20分钟。
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