镇店硬菜，考验大厨功力 吴妈妈剁椒鱼头
镇店硬菜，考验大厨功力吴妈妈剁椒鱼头
主料：铁山有机雄鱼1条（900-1000克）。
配料：老坛剁椒150克、生姜30克、大蒜10克、葱花15克、紫苏10克。
调料：李锦记蒸鱼豉油100克，李锦记财神蚝油10克，盐15克、味精5克、鸡精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。
制作方法：
1.将铁山雄鱼宰杀，清洗干净备用。
2.把鱼头摆入器皿中调味，淋酱汁。
3.放入蒸柜，密封蒸至15分钟。
4.拿出蒸柜，淋汤汁，撒葱花，浇油即可。
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