镇店硬菜，考验大厨功力 大锅巴藏香鹿
镇店硬菜，考验大厨功力
大锅巴藏香鹿
制作：
1、把带皮鹿肉切成1.5厘米见方的丁，焯水后捞出待用。
2、净锅入少的红油烧热，先下干青花椒、干辣椒段和鹿肉丁翻炒几下，随后加胡萝卜球、莴笋球和板栗一起炒匀，其间调入蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱，炒匀便掺入红汤烧开，见锅里的汤水快要烧干时，起锅装盘。
3、把汆熟的菜心点缀放盘边，另外盖上炸酥的圆形大锅巴，趁热上桌。
4、上桌后，用胡萝卜做的小锤把锅巴敲碎后，即可食用。
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