红豆 发表于 2018-5-6 16:51:32

大厨创新菜品，小创意大热卖 一品夹心豆方



大厨创新菜品，小创意大热卖
一品夹心豆方
制作李二鹏
旺销理由这道菜是我将锅豆腐改良而来，用炸过的豆腐片加入牛肉馅和藕丁，再浇上自制汤汁进行蒸制，口味鲜香无比。
原料白豆腐400克，牛肉馅180克，藕丁100克，大葱末25克。
调料色拉油2千克（约耗50克），**** Hidden Message *****香椿苗2克。
制作
1.将牛肉馅和藕丁、大葱末放入不锈钢盆中，加入A料搅打上劲。
2.将白豆腐切成3-4厘米见方的块；锅内放入色拉油，烧至七成热时下入豆腐，炸至金黄色捞出，豆腐一开二，中间填入搅打好的牛肉馅，放入托盘中。
3.锅留底油，烧热后下入B料炒香，倒入骨汤，烧沸后将汤汁浇在装有豆腐的托盘上，用重物压住，放入蒸箱蒸制15分钟取出，晾凉改刀后浇上原汤，放香椿苗点缀即可。


闹心° 发表于 2018-6-17 10:45:29

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sai1996 发表于 2018-6-18 14:35:21

悟路遥 发表于 2018-6-20 08:40:30

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嘟嘟 发表于 2018-6-20 15:47:49

感谢无私分享

huweizhi814 发表于 2021-9-2 21:52:54

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