红豆 发表于 2018-5-6 16:42:21

大厨创新菜品，小创意大热卖 钵钵牛肚


大厨创新菜品，小创意大热卖
钵钵牛肚
制作臻味食艺王阿强
旺销理由这道牛肚是我们店里的旺销菜，制作的关键在于料汁的调配。牛肚口感富有嚼劲，口味麻辣鲜香，吃起来非常过瘾。
原料牛肚2.5千克。
调料A料（盐750克，鲜姜215克，香叶1.5克，小茴香10克，沙姜干13克），B料（骨汤500克，百味油150克，藤椒油50克，熟芝麻、厨邦鸡精、炝辣椒段各20克，盐10克），小葱花5克。
制作
1.牛肚制净；不锈钢桶内放入清水15千克，放入A料，烧沸后放入牛肚，待煮熟后捞出，切片，取200克牛肚装盘。
2.将B料调匀，放入锅内烧沸，取150克浇入盘中，撒入小葱花点缀即可。

夕夏溫存a 发表于 2018-5-11 09:41:16

学习了，不错，讲的太有道理了

eeeeee冷色 发表于 2018-5-13 09:15:26

必须表示感谢

嗜笑 发表于 2018-7-12 10:46:11

有舍有得

悟路遥 发表于 2018-7-12 22:41:39

感谢分享
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