近箐 发表于 2018-5-5 16:30:12

大厨分享金牌酱牛肉


大厨分享金牌酱牛肉
自然冷却后的酱牛肉
保鲜膜裹紧后的酱牛肉
主料:新鲜牛腱子10斤
小料:葱，姜适量
调味料:花椒盐，**** Hidden Message *****
操作:
牛键对开，冷水下锅煮制10分钟，捞出洗净，加葱姜，花雕酒，用炒好的花椒盐把牛肉搓均匀，腌制6个小时（腌制时间和温度有关）。
炒锅添油，放葱姜炒香，放各种香料小火煸炒，然后加花雕酒，加水，放入腌好的牛肉，带同腌料一起下锅，水量能淹没牛肉就好，调味，烧开后倒入桶中小火焖煮90分钟或放高压锅压制50分钟即可出锅，冷却后改刀装盘。
酱牛肉一定要突出酱香味，可用黄豆酱或甜面酱，即可上色也能提味，酱香浓郁。酱牛肉出锅后也可趁热用保鲜膜裹紧，这样冷却后更容易改刀，大家快动手试试吧，酒店招牌菜。

-南音 发表于 2018-5-12 14:14:27

精致的凉菜

亡屿° 发表于 2018-5-13 13:37:14

天下厨师网的师傅们好强！

花样少年 发表于 2018-5-15 13:03:46

天下厨师网的师傅们好强！

离人未归 发表于 2018-5-17 09:43:38

强大感谢~

泪雨成殇i 发表于 2018-5-20 08:03:01

回帖就行真棒

辜负 发表于 2018-5-21 08:01:47

必须支持这种奉献精神

孤厌 发表于 2018-5-28 09:16:43

速度收藏

让他走 发表于 2018-6-3 08:31:29

找了好久终于找到了

释然r 发表于 2018-6-9 10:41:55

好无私的师傅
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