余生太长 发表于 2018-5-4 19:33:32

【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料 香辣酱和香辣油的做法：


【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料
香辣酱和香辣油的做法：
原料：**** Hidden Message *****花生油各25千克，料酒1千克。
制作：1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快;
2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味)，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，
3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放)，去渣，所得的油(水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油;
4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
涮菜汤的调配：500克高汤加50克香辣油和50克香辣酱调匀烧开即可。

fGo 发表于 2018-5-25 01:30:05

为啥回帖了也不能看

14704235933 发表于 2018-5-30 06:46:49

14704235933 发表于 2018-5-30 06:48:19

一入厨门深似海 发表于 2019-6-20 03:14:30

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