情人 发表于 2018-5-3 00:50:48

创意凉菜制作，给你带来创新灵感 新式雪菜豆瓣酥



创意凉菜制作，给你带来创新灵感
新式雪菜豆瓣酥
既是装饰也是菜。亮点：这道菜是豆瓣炒雪菜的升级版，原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒，卖相平平，改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻，并做成西点马卡龙的模样，精致美观，深受女士和儿童喜爱。
制作流程：
1、青蚕豆瓣1000克打成泥。
2、周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香。
3、锅入猪油15克，下步骤“1”中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约40克的椭圆形。
4、取“椭圆”4个，用刀从中轻轻剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。
制作关键：
炒豆瓣泥时不要放太多油，否则口感不清爽，也不易制成椭圆形。






浅夏、微笑 发表于 2018-5-10 18:21:39

回帖瞅瞅

空山梦 发表于 2018-5-23 08:40:25

看帖回帖是美德！:lol

挽兰芷 发表于 2018-5-29 10:02:05

感谢楼主

小气鬼。 发表于 2018-6-14 10:45:17

珍藏了

嘶吼@ 发表于 2018-7-10 08:37:04

为天下厨师点赞
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