五月新菜速递 私房泡菜豆花海参
五月新菜速递
私房泡菜豆花海参
原料：
发好的海参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。
调料：
红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤100克，鸡汁2克，老抽1克，辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。
制作：
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内，覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。
2、将海参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。
3、泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水。
4、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内即可。
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