冧九 发表于 2018-3-15 09:42:41

【水煮菜品】让食客赞不绝口 私家二代水煮肉


【水煮菜品】让食客赞不绝口
私家二代水煮肉
亮点：水煮肉片顾名思义一般都是水煮的，而我根据水煮鱼改良用油浸熟，口味更好。
口味：麻辣咸鲜滑嫩
原料：猪通脊200克，黄豆芽100克，榨菜丝25克。
调料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一个，鲜汤250。
A料：松肉粉5克，盐、味精、料酒、鸡粉各5克，胡椒粉3克，香葱5克。
水煮油制作：色拉油10千克，猪油500克，鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，香料30克（香茅草5克、香叶5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克），郫县豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。
混合粉的比例：红薯粉500克，绿豆粉800克，生粉300克拌均用水泡开即可。
制作方法：
（1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味精3克拌均入碗中垫底。
（2）锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时，将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上，锅入水煮油烧至七成热，加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。



木头脸 发表于 2018-5-2 08:50:29

学习了，谢谢分享、、、

酒肆 发表于 2018-5-3 12:11:16

冧九多分享些好

带刺怎拥 发表于 2018-5-6 12:42:28

特色菜品美味

久三年 发表于 2018-5-10 14:10:09

谢谢您师傅

浪客 发表于 2018-5-14 09:41:08

感谢天下厨师
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