福建客家菜，带你领略大山里的滋味 干蒸老番鸭
福建客家菜，带你领略大山里的滋味
干蒸老番鸭
菜品提供：龙岩连城朋口福满楼 饶鑫程
特色：
番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。
制作：
1、净番鸭1只（养殖了3—5年的，净重多控制在5千克左右，一只鸭子一般可以出5份菜肴），切成重约35克的大块，用清水浸泡30分钟。
2、锅内放入芝麻油300克，烧至五成热时，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鸭块，中火煸炒至鸭肉变色，烹入客家米酒300克，下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。
3、鸭200克洗净，切成火柴盒大小的块，放入热水中大火焯透，捞出控水。
4、取容器，放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块，将步骤3的原料全部倒入，将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时，取出上菜。
牛奶根：
为桑科植物裂叶榕的根，生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带，味甘、微辛，性温，有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。
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