北梦木兮 发表于 2018-2-14 02:35:17

火锅底料炒制配方火锅底料炒制配方三


火锅底料炒制配方
火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每位师傅都有自己的配方和制法，今天，一些大厨们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。
火锅底料炒制配方三
主料：
**** Hidden Message *****
香料：
**** Hidden Message *****
油料：
牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。
制作：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。
3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，下香料粉，继续用小火炒20~30分钟，至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。


学徒工真正 发表于 2018-3-25 03:26:57

1369612885 发表于 2018-4-6 22:51:16

感谢大厨。。。。。。。。你们辛苦了。。。。？？

眷恋 发表于 2018-4-20 09:35:39

师傅能在分享些么

颓废 发表于 2018-4-22 09:38:49

天下厨师网的师傅真牛

灭婊男王 发表于 2018-4-22 11:28:49

感谢平台感谢师傅

半句羞 发表于 2018-4-25 11:35:25

必须支持这种奉献精神

落俗！ 发表于 2018-4-25 11:50:30

我是个凑数的。。。

君难见 发表于 2018-4-25 14:21:14

回帖就行真棒

≈青春 发表于 2018-4-27 12:08:11

我来回帖
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