大厨又出新美食 搅团炖黄鱼
大厨又出新美食
搅团炖黄鱼
制作：王宏玉
我将传统的酸菜鱼做了改良升级，将陕西民间小吃搅团与黄鱼搭配，搅团透明晶亮，形似白玉，加入青翠的榆林盖菜一同炖制，色香味俱全还提高菜品的毛利，是我们新推菜品中销售很火的菜。
主料：
黄花鱼1条（重约650克），农家搅团250克，榆林盖菜50克，猪前腿肉末、香菇丁各15克。
调料：
A料（郫县豆瓣酱10克，泡二金条辣椒15克）；
B料**** Hidden Message *****制作：
1、黄花鱼宰杀制净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹。
2、锅入熟猪油，烧至五成热，下入生姜粒、蒜蓉爆香，入前腿肉末、香菇丁，加A料炒香，添入清汤烧开，入B料调味，下入黄花鱼炖制15分钟，放入搅团和盖菜一同炖制3分钟，出锅前撒入蒜苗段、香菜段即可。
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