酱汁配方你知道几种 川式辣椒酱
酱汁配方你知道几种川式辣椒酱
原料：新鲜小红椒500克，新鲜小青椒100克，美味轩香辣酱80克，李锦记蒜蓉辣酱、香油各50克，姜、葱、蒜阳江豆豉末各30克，郫县豆瓣2000克，八角、香叶各10克，丁香、桂皮各5克，色拉油3000克，精盐、白糖各35克，味精40克。
制作：
1、将红辣椒和小青椒去蒂洗净，用刀剁成颗粒装入容器中，加入精盐搅拌均匀腌渍30分钟。
2、另取锅，放入色拉油和郫县豆瓣，将葱、姜、蒜拍碎后与八角、桂皮、丁香、香叶一起放入油锅中，先用大火烧开再改用小火熬45分钟，等油色红亮、豆瓣香味浓郁后关火，冷却后过滤净残渣成为豆瓣油，装入容器待用。
3、将腌渍好的青、红椒粒沥去多余的水分，加入香辣酱、蒜蓉辣酱、豆豉末、白糖、味精和豆瓣油、香油搅拌均匀即可。
特点：色泽红亮，味浓郁、香辣。
用途：川味炒菜、川味蒸菜及味碟。酱
找到好贴不容易，我顶你了，谢了 现在传统的东西很少了，谢谢
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