清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
原料：去皮五花肉500克 马蹄末50克 拆好的蟹肉 50克
调料：葱100克姜50克 料酒10克盐8克胡椒粉3克
制作：
1、葱、姜洗净后拍松，用纱布包好挤出葱姜水备用。
2、五花肉改刀成石榴米（大小如石榴籽的粒），再用刀背排剁两遍，将肉粒放入盆中，加葱姜水、料酒、胡椒粉及清水150克搅拌均匀，然后下入盐，再次拌匀后顺同一个方向搅打上劲，之后抓起不停摔打，增强其筋力，打好的肉馅中加入马蹄末、蟹肉搅匀，团城每个重约70克的圆形生坯。
3、锅入清水烧沸，转小火保持微开状态，下入狮子头生坯，小火煮至定型，撇掉锅内浮沫，继续煨2-3小时即可。上菜时，取煨好的狮子头1个放入炖盅内，淋入烧开、调好味的清汤，蟹黄点缀，氽过水的菜心即可。
制作关键：
1、五花肉切粒后要用刀背剁一下，否则肉粒不容易吸收水分，也不易入味。
2、调馅时，要先下葱姜水、清水、料酒等调料，最后下盐，这样肉馅才能打上劲，打出胶，若是先加盐，则搅打时肉馅容易散掉。
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