大明星 发表于 2018-2-8 16:50:24

凉菜傻瓜酱汁 海带浸汁

凉菜傻瓜酱汁
海带浸汁
我说个性 这款味汁虽然制作简单，但是该有的风味都有了。调制时虽然放了很多花椒油，但是吃起来丝毫不会有过麻的感觉，而且花椒油与海带搭配，可以碰撞出惊人的效果。
口味   酸甜味
用料绵白糖400克，味精50克，黎红花椒油64克，味达美酱油520克，陈醋210克，葱油100克。
制作以上用料混合，倒入锅内烧开，小火熬至糖化开即可。
应用专门用来拌鲜海带丝。新鲜海带切丝，焯水，冰镇后放入味汁中浸泡4小时以后即可上桌。
试做结果这款味汁和李师傅说的一样，调制时虽然放了很多花椒油，但是吃起来丝毫不会有过麻的感觉，而且花椒油与海带搭配，很好地掩盖了酸和甜的腻味，值得推广。
但是这款酱汁只能用来拌海带丝，拌海带头就不太行。这里给大家分享一款泡海带头的配方：取鲜露、白糖各25克，香醋、陈醋、盐、生姜丝、小葱白各15克，野山椒30克，山芹菜段20克，鸡粉、味精、香菜梗各10克混合均匀。这款酱汁主要用来浸泡或者拌制爽口的海藻类原料，比如海带头、海藻等。若是浸泡海带头，浸泡时间在10小时左右。



逆茪 发表于 2018-3-11 13:01:03

过来看看的

指望ヘ 发表于 2018-3-12 18:29:00

强帖，感谢楼楼的无私

⊙ω⊙小猪 发表于 2018-3-13 10:05:44

感谢无私奉献的师傅们

偷心 发表于 2018-3-15 18:02:15

冒泡看帖{:3_49:}

悟路遥 发表于 2018-3-20 22:36:24

感谢分享

.·浅忆·. 发表于 2018-4-23 15:42:06

向师傅表示感谢
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