大明星 发表于 2018-2-8 16:31:22

厨师绝密配方适合开店 胡辣汤



厨师绝密配方适合开店
胡辣汤
原料：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克 ，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
专用鲜清汤的吊制 ：将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
面筋水调制：将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料（香料粉）配比：**** Hidden Message *****
制作方法：
（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；
（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。
（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。


筑梦r 发表于 2018-3-12 15:48:39

谢谢天下厨师网

帶着驕αo跑ˇ 发表于 2018-3-12 16:43:00

愿网站越办越好

声声 发表于 2018-3-13 09:21:20

先收藏啦

毒瘾 发表于 2018-3-14 13:22:42

谢谢楼主，共同发展

杠宝 发表于 2018-3-14 13:39:51

您的分享很有用

跟风走 发表于 2018-3-15 09:36:46

强帖，感谢楼楼的无私

小数点r 发表于 2018-3-15 16:29:04

相当不错，感谢无私分享精神！

风筝 发表于 2018-3-16 12:16:46

谢谢您师傅

孤病i 发表于 2018-3-18 09:29:35

帮你顶下哈！！
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